SAUCE GRIBICHE
Pour 8 personnes
250g de fromage blanc à 0%, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 oeufs durs, 2 cuillère à soupe d'huile, 3 cornichons, 1 échalote, 1 cuillère d'estragon, sel et poivre
Mettre dans un bol moutarde, vinaigre, sel, poivre et émulsionner comme une mayonnaise avec l'huile.
Ajouter progressivement le fromage blanc puis les cornichons, l'échalote, les oeufs durs et l'estragon, le tout préalablement haché.
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TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES
2oeufs, 20g de sucre, 100g de ricotta, 50g de fromage blanc à 0%, 25cl de crème fouettée, 500g de fruits rouges, 6biscuits à la cuillère
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la ricotta et le fromage blanc. Puis monter les blancs en neige bien ferme, ajouter la crème fouettée et mélanger le tout. Dans des petits bols individuels,
déposer 1 biscuit à la cuillère coupé en 4 puis les fruits. Nappez avec la crème
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VINAIGRETTE
Vinaigre - huile - persil - échalotes - oignons - sel - poivre.
Mettre dans un bol le persil, les échalotes, oignons finement hachés, salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de vinaigre et 2 d'huile; remuez pour mélanger le tout et versez dans une saucière.
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TARTARE 2
3 échalotes - cerfeuil - estragon, le tout haché très fin - 1 cuillerée de vi,naigre - huile - sel - poivre.
Mettez les échalotes, cerfeuil, estragon, vinaigre, sel, poivre dans un bol et tournez lentement en ajoutant l'huile en un léger filet.
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TARTARE 1
Faites une sauce mayonnaise verte et ajoutez une cuillerée de moutarde.
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REMOULADE
C'est une sauce ravigote mais vous remplacez le jaune d'oeuf par de la moutarde que vous mélangez tout de suite aux fines herbes.
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RAVIGOTE
Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde.
Pilez le tout dans un bol afin de faire une pâte, ajoutez un jaune d'oeuf cru à délayer en tournant avec une cuillère de bois et ajoutez de l'huile que vous laissez tomber goutte à goutte.
Tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque vous aurez fait la quantité de sauce nécessaire ajoutez-y un peu de vinaigre et un peu de moutarde.
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MAYONNAISE
2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre.
Mettez dans uin bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette ou au batteur et tout en continuant à mélanger faire couler l'huile en un léger filet. La sauce étant prise, ajoutez toujours en mélangeant, le vinaigre ou le citron. Si la sauce ne prend pas ou est tournée ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et tournez jusqu'à consistance normale.
MAYONNAISE VERTE
C'est exactement la même préparation que ci-dessus mais ajoutez le cerfeuil, le persil et la ciboulette hâchés finement.
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AILLOLI
2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre
Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain trempée dans du lait, salez, poivrez.
Vous mélangez le tout et comme pour la mayonnaise vous versez l'huile en un très léger filet.
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