Mercredi 3 septembre 2008
Ramequins campagnards
Un paquet de 125g de flocons de pommes de terre, 1/2 verre de lait, 6 tranches de pâté, 40g de beure, sel, poivre, chapelure.
Faire chauffer le four (ther. 7/8)
préparer la purée suivant les indications portées sur le paquet avec le lait, 3/4 de litre d'eau, le beurre, le sel e le
poivre.
Préparer les tranches de pâté, qui peut être du pâté de camapgne, de la mousse de foie ou tout autre.
tailler les tranches à la taille et à la forme des ramequins.
Dans six peits ramequins ronds beurrés, placer une couche de purée, poser dessus une tranche de pâté,
recouvrir de ce qui reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Placer un petit morceau de beurre. Porter à four chaud et cuire 15 mn environ (therm 7/8).
Servir aussitôt dans les ramequins.
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Mercredi 3 septembre 2008
Mousse aux groseilles
5 ou 6 personnes
250g de groseilles rouges, 150g de sucre en poudre, u fromage blanc de régime (250g environ), 100g de
crème
Laver les groseilles qui doivent être bien mûres. Les égoutter soigneusement et si possible les sécher en les faisant
rouler sur un linge. Les égrener avec une fouchette en sréservant quelques grappes entières pour décorer les coupes.
Mettre es groseilles non égrenées dans une assiette creuse, lessaupoudrer avec 25g de sucre et kles laisser macérer au
frais jusqu'au moment de servir.
Ecraser les groseilles égrenées e recueillir le jus. Ajouter les 125g de sucre qui restent.
Fouetter le fromage blanc qui doit être bien égoutté et ne plus contenir d'eau; lui
ajouter peu à peu, toujours en fouettant, le jus de groseille.
Ajouter la crème fraîche et mélanger bien le tout.
Répartir dans des coupes et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer les coupes avec les groseilles réservées en grappes.
Accompagner de biscuits secs et légers. fraîche
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SAUCE GRIBICHE
Pour 8 personnes
250g de fromage blanc à 0%, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 oeufs durs, 2 cuillère à soupe d'huile, 3 cornichons, 1 échalote, 1 cuillère d'estragon, sel et poivre
Mettre dans un bol moutarde, vinaigre, sel, poivre et émulsionner comme une mayonnaise avec l'huile.
Ajouter progressivement le fromage blanc puis les cornichons, l'échalote, les oeufs durs et l'estragon, le tout préalablement haché.
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TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES
2oeufs, 20g de sucre, 100g de ricotta, 50g de fromage blanc à 0%, 25cl de crème fouettée, 500g de fruits rouges, 6biscuits à la cuillère
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la ricotta et le fromage blanc. Puis monter les blancs en neige bien ferme, ajouter la crème fouettée et mélanger le tout. Dans des petits bols individuels,
déposer 1 biscuit à la cuillère coupé en 4 puis les fruits. Nappez avec la crème
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Régulièrement de nouvelles recettes de cuisine seront ajoutées.
Au moins une fois par jour.
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VINAIGRETTE
Vinaigre - huile - persil - échalotes - oignons - sel - poivre.
Mettre dans un bol le persil, les échalotes, oignons finement hachés, salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de vinaigre et 2 d'huile; remuez pour mélanger le tout et versez dans une saucière.
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TARTARE 2
3 échalotes - cerfeuil - estragon, le tout haché très fin - 1 cuillerée de vi,naigre - huile - sel - poivre.
Mettez les échalotes, cerfeuil, estragon, vinaigre, sel, poivre dans un bol et tournez lentement en ajoutant l'huile en un léger filet.
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TARTARE 1
Faites une sauce mayonnaise verte et ajoutez une cuillerée de moutarde.
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REMOULADE
C'est une sauce ravigote mais vous remplacez le jaune d'oeuf par de la moutarde que vous mélangez tout de suite aux fines herbes.
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RAVIGOTE
Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde.
Pilez le tout dans un bol afin de faire une pâte, ajoutez un jaune d'oeuf cru à délayer en tournant avec une cuillère de bois et ajoutez de l'huile que vous laissez tomber goutte à goutte.
Tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque vous aurez fait la quantité de sauce nécessaire ajoutez-y un peu de vinaigre et un peu de moutarde.
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