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Samedi 6 octobre 2007

Mayonnaise

MAYONNAISE

2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre.

Mettez dans uin bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette ou au batteur et tout en continuant à mélanger faire couler l'huile en un léger filet. La sauce étant prise, ajoutez toujours en mélangeant, le vinaigre ou le citron. Si la sauce ne prend pas ou est tournée ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et tournez jusqu'à consistance normale.

MAYONNAISE VERTE

C'est exactement la même préparation que ci-dessus mais ajoutez le cerfeuil, le persil et la ciboulette hâchés finement.

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Samedi 6 octobre 2007

Ailloli

AILLOLI

2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre

Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain trempée dans du lait, salez, poivrez.

Vous mélangez le tout et comme pour la mayonnaise vous versez l'huile en un très léger filet.

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Samedi 6 octobre 2007

Liaison au sang

LIAISON AU SANG

Prendre le sang de l'animal et le faire cuire en y ajoutant le foie écrasé. Incorporez ce mélange à la sauce en ayant soin de tourner jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

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Samedi 6 octobre 2007

Liaison au beurre

LIAISON AU BEURRE ET

A LA FARINE

(OU A LA FECULE)

Pétrissez un peu de beurre avec un peu de farine, par petites cuillerées et mélangez la pâte à la sauce en remuant constamment sans laisser bouillir.

Pour la fécule procédez de la même façon mais laissez moins longtemps sur le feu.

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Samedi 6 octobre 2007

Liaison à la farine

LIAISON A LA FARINE

Délayez dans un bol une cuilléerée de farine avec un peu de la sauce que vous voulez lier en prenant garde qu'elle ne forme pas de grumeaux. Versez dans la sauce et tournez avec une cuillère en bois.

Remettre un moment sur le feu et servir.

LIAISON A LA FECULE

Meme préparation que plus haut mais délayez d'abord la fécule dans un peu d'eau et laisser ensuite moins longtemps sur le feu.

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Samedi 6 octobre 2007

Liaison à l'oeuf

LIAISON A L'OEUF

1 jaune d'oeuf pour 1/2 litre de sauce

Prendre un ou deux jaunes d'oeufs, les battre et ajouter de l'eau ainsi que de la sauce de votre choix. Délayez et versez en remuant dans la sauce en l'éloignant du feu.

Quand la liaison est bien incorporée à la sauce la remettre sur le feu et tourner sans interruption jusqu'à la consistance désirée.

Ne surtout pas faire bouillir ni chauffer trop fort.

LIAISON A L'OEUF

ET A LA CREME

Elle se prépare exactement comme la liaison à l'oeuf mais vous remplacez tout simplement l'eau par de la crème.

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Jeudi 23 août 2007

Le taboulé

RECETTE DE CUISINE

Le taboulé

Pour 4 personnes

Un concombre, 4 tomates, 100 g de "Pilpil-Céréal" ou quelque chose dans le genre, 10 petits oignons blancs, 2 citrons, quelques branches de persil et de menthe fraîche, sel, poivre, huile.

EXECUTION

Epluchez et épépinez tomates et concombres, les couper en dés.

hachez grossièrement le persil, la menthe et les oignons.

versez 1/2 verre à moutarde d'eau bouillante sur les céréals.

Pressez ls citrons et ajouter leur jus ainsi que 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Laissez un peu gonfler, puis ajouter les tomates, le concombre, les petits oignons et les herbes aromatiques.

salez et poivrez, mélangez le tout et porter au réfrigérateur pour trois heures au moins. servir très frais.

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Jeudi 23 août 2007

cabillaud basquaise

RECETTE DE CUISINE

Cabillaud basquaise

Pour 4 personnes:
Un paquet de 400g de cabillaud surgelé par exemple, 4 tomates, 2 échalotes, un verre à moutarde de vin blanc, 125g de champignons, 30g de beurre, sel, poivre, persil.

EXECUTION

Couper le cabillaud encore gelé en quatre portions.
Coupez les tomates en quartiers, épluchez et hachez les échalote. Coupez les pieds sableux des champignons, les laver rapidement à l'eau citronnée et les essuyer délicatement; les escaloper mais pas tropfinement.

Dans un plat à gratin, disposez au fond les échalotes hachées et les quatiers de tomates.

Posez sur ce lit les tranches de poissons. disposez dessus les champignons. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, doucement pour ne pas bousculer les champignons.

Disposez sur le poisson le beurre en peits fragments.

Portez à four douc et cuire une vingtaine de minutes en arrosant souvent en cours de cuisson avec le jus de cuisson.

Saupoudrez de pesil haché et servir, de préférence, dans le plat de cuisson.

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Jeudi 29 décembre 2005

omelette aux pommes de terre

Comment faire une omelette au pomme de terre?

Prennez des patates. Coupez-les en frites. Puis, coupez les en carré et faites les cuire dans une poele avec de l'huile. Durant la cuisson, prennez trois oeufs, brisez-les et mettez les dans un bol. Mettez du sel et du poivre et avec une fourchette, battez le tout.

Avec une cuillère en bois, remuez les morceaux de patates afin qu'ils ne brûlent pas. Une fois qu'elles sont bien cuites, verser les oeufs au centre de la poele. Par capilarité, les oeufs vont se répandre partout dans la poele, remuez celle-ci afin que tout soit bien répartit, puis baissez le feu.

Quand l'omelette semble bien cuite, prennez une assiette, posez-là sur la poele, avec un torchon par dessus pour ne pas vous brûler les mains. Retournez la poele rapidement afin que l'omelette se retrouve bien dans l'assiette.

Chaque omelette aux pommes de terre est différente. Elle forme comme une jolie mosaïque. Vous pouvez la décorer avec du persil ou des olives.

Vous allez aimer.

La bonne bouffe.

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