labonnebouffe
Dimanche 7 octobre 2007
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13:51
Le blog la Bonne Bouffe est réactivé.
Régulièrement de nouvelles recettes de cuisine seront ajoutées.
Au moins une fois par jour.
Samedi 6 octobre 2007
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17:03
VINAIGRETTE
Vinaigre - huile - persil - échalotes - oignons - sel - poivre.
Mettre dans un bol le persil, les échalotes, oignons finement hachés, salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de vinaigre et 2 d'huile; remuez pour mélanger le tout et versez dans une saucière.
Samedi 6 octobre 2007
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TARTARE 2
3 échalotes - cerfeuil - estragon, le tout haché très fin - 1 cuillerée de vi,naigre - huile - sel - poivre.
Mettez les échalotes, cerfeuil, estragon, vinaigre, sel, poivre dans un bol et tournez lentement en ajoutant l'huile en un léger filet.
Samedi 6 octobre 2007
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16:58
TARTARE 1
Faites une sauce mayonnaise verte et ajoutez une cuillerée de moutarde.
Samedi 6 octobre 2007
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16:55
REMOULADE
C'est une sauce ravigote mais vous remplacez le jaune d'oeuf par de la moutarde que vous mélangez tout de suite aux fines herbes.
Samedi 6 octobre 2007
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16:46
RAVIGOTE
Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde.
Pilez le tout dans un bol afin de faire une pâte, ajoutez un jaune d'oeuf cru à délayer en tournant avec une cuillère de bois et ajoutez de l'huile que vous laissez tomber goutte à goutte.
Tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque vous aurez fait la quantité de sauce nécessaire ajoutez-y un peu de vinaigre et un peu de moutarde.
Samedi 6 octobre 2007
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16:40
MAYONNAISE
2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre.
Mettez dans uin bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette ou au batteur et tout en continuant à mélanger faire couler l'huile en un léger filet. La sauce étant prise, ajoutez toujours en mélangeant, le vinaigre ou le citron. Si la sauce ne prend pas ou est tournée ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et tournez jusqu'à consistance normale.
MAYONNAISE VERTE
C'est exactement la même préparation que ci-dessus mais ajoutez le cerfeuil, le persil et la ciboulette hâchés finement.
Samedi 6 octobre 2007
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16:30
AILLOLI
2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre
Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain trempée dans du lait, salez, poivrez.
Vous mélangez le tout et comme pour la mayonnaise vous versez l'huile en un très léger filet.
Samedi 6 octobre 2007
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15:15
LIAISON AU SANG
Prendre le sang de l'animal et le faire cuire en y ajoutant le foie écrasé. Incorporez ce mélange à la sauce en ayant soin de tourner jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Samedi 6 octobre 2007
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15:12
LIAISON AU BEURRE ET
A LA FARINE
(OU A LA FECULE)
Pétrissez un peu de beurre avec un peu de farine, par petites cuillerées et mélangez la pâte à la sauce en remuant constamment sans laisser bouillir.
Pour la fécule procédez de la même façon mais laissez moins longtemps sur le feu.
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